Säker uppvärmning av mat: vilka typer av mat kan du återuppvärma?

Det är så lätt att bara stoppa in rester i mikron och inte tänka på dem - men är det säkert? Även om återuppvärmning av mat är ett bra sätt att minska avfallet, är det inte lämpligt för varje bit mat. Ska man värma kött och skaldjur? Hur är det med ris och pasta?

För att hjälpa till att bryta förvirringen har vi listat de viktigaste principerna för att värma upp mat och svarat på några vanliga frågor om vad du kan och inte kan värma upp på ett säkert sätt.

5 gyllene regler för att värma upp mat

1. Maten måste vara helt sval innan den går i kylen eller frysen. Att låta det svalna naturligt kan ta lång tid och uppmuntra bakterier så överför maten till en ren maträtt när den är tillagad för att ge den en hjälpande hand.
2. Förvara alla rester i slutna behållare. Detta hjälper till att förhindra att din mat utsätts för andra bakteriekällor och håller saker säkra och hygieniska i din kyl eller frys.
3. Värm all mat igen inom 24-48 timmar. Detta är den maximala tiden du bör tillåta och kommer att variera mellan olika livsmedel. Till exempel rekommenderar NHS att man inte väntar mer än 24 timmar när man värmer upp ris för att minska risken för matförgiftning.
4. Se till att maten är rykande varm precis innan den äts. Kontrollera att den är ordentligt uppvärmd i mitten och ät den inte om du är osäker.
5. Värm bara upp mat en gång. Att värma upp mat flera gånger ökar risken för bakterietillväxt och matförgiftning, så värm bara upp den mängd mat du planerar att äta.

Uppvärmning av vanliga frågor om mat

Kan man värma upp räkor?

Ja. Även om dessa varelser och andra sorters skaldjur är ökända för sin matförgiftningspotential så var särskilt noga med att få dem i kylen så snart de svalnat, förvara dem inte för länge och värm dem tills de är rykande heta innan du konsumera. Sikta på minst 74°C för att döda alla bakterier och om det luktar fisk, var försiktig.

Kan du värma kött igen?

Ja. Så länge och den har inte varit frusen, tinad och återfryst. Det finns massor av rapporterade fall av matförgiftning på grund av olika typer av kött varje år och kyckling är särskilt farligt så det måste värmas ordentligt och inte lämnas på baksidan av kylen för länge.

Kan du värma pasta?

Ja. Följ de vanliga reglerna när du värmer upp pasta för att se till att den är god och varm innan du äter. Om det finns kött, skaldjur eller andra mer riskfyllda ingredienser i din pasta måste du vara extra försiktig med dessa. Detsamma gäller för pasta gjord på olja, grädde eller ostbaserade såser. Var extra försiktig och värm upp till en mycket hög temperatur. Du kanske vill lägga till lite färsk sås under uppvärmningsprocessen.

Kan man värma upp kokt ost?

Ja. Det är förmodligen bäst att undvika mikrovågsugnen, eftersom detta kanske inte tillagar maten ordentligt nog. Värm istället mat som innehåller tillagad ost till en hög temperatur med hjälp av ugnen eller spishällen. Detta omfattar livsmedel som överbliven pizza eller pasta med ostbaserade såser, som carbonara.

Kan du värma ris?

Ja. Men du måste vara mycket försiktig på grund av bakterien Bacillus cereus som kan överleva på ris även efter tillagning. Risken för att denna bakterie växer ökar ju längre riset får stå i rumstemperatur så tricket att värma upp riset är för kallt så snabbt som möjligt, helst inom 1 timme efter tillagning. Du bör aldrig värma upp ris mer än en gång.

Även om du alltid bör försöka laga bara den mängd mat du behöver äta, kan du säkert värma upp de flesta livsmedel om du följer dessa grundläggande säkerhetsprinciper. Att kyla ner rester och förvara dem i kylen eller frysen innan de värms upp kan vara ett praktiskt sätt att undvika slöseri, men det är viktigt att du aldrig äter mat som ser, luktar eller smakar roligt.

Viktiga steg

För att värma upp mat på ett säkert sätt, följ dessa nyckelsteg:

1. Kyl maten ordentligt och snabbt innan den kyls eller fryses.
2. Förvara resterna i en försluten behållare.
3. Ät uppvärmd mat inom 24-48 timmar.
4. Värm upp maten tills skålen är varm hela vägen igenom för att döda alla lurande bakterier.
5. Var extra försiktig när du värmer upp högriskmat som ris, skaldjur och kött.