Våra mormödrar svär vid deras kokkärl i gjutjärn – och det med rätta. Vi tycker att pannkakor från en gjutjärnspanna smakar himmelskt. Med rätt skötsel kommer gjutjärnspannor, stekpannor och wokar att hålla i generationer. En problematik här är hur man rengör en gjutjärnspanna så att den behåller sina non-stick egenskaper (och dina pannkakor smakar lika bra som mormors).
Mat som innehåller syra kan också skada det feta skyddsskiktet på din gjutjärnspanna. Så det är bättre att inte lämna dessa i pannan länge efter tillagningen utan att ta ut dem snabbt.
Varför gjutjärn behöver vård mot rost
Gjutjärn är rent järn som har formgjutits. Eftersom det rostar i kontakt med vatten och luft måste det behandlas med ett inbränt fettlager som sedan fungerar som ett skyddande lager. Detta fettlager förhindrar också att maten fastnar på pannan. De flesta kastruller och kastruller i gjutjärn är numera märkesmärkta av tillverkaren innan de säljs, så att du bara behöver rengöra och sköta dem hemma efter materialet. Det är väldigt enkelt – här visar vi dig hur.
Rengöring av gjutjärnspannor och kastruller - så här fungerar det
När du rengör gjutjärn, var försiktig så att du inte tar bort det skyddande fettskiktet. Det betyder att du inte ska använda fettlösande rengöringsmedel på den - dessa inkluderar diskmedel och andra kemiska rengöringsmedel. Diskmaskinen skulle också skada patinan. Du bör därför endast rengöra gjutjärn för hand. Läs om andra kastruller som inte hör hemma i diskmaskinen. Gör följande för att rengöra gjutjärn:
Oftast räcker det om du torkar av pannan eller kastrullen med lite hushållspapper efter att du har använt den. Detta görs bäst direkt när pannan fortfarande är något varm men inte längre varm.
Vid behov kan du även skölja pannan med varmt vatten. Du kan blötlägga den i några minuter, men låt inte pannan stå i vattnet för länge.
Torka sedan hela ytan ordentligt.
Du kan ta bort envis smuts från gjutjärn genom att blanda en pasta av grovt salt och olja och använda den för att gnugga pannan.
Smörj till sist pannan med lite neutral matolja. Raffinerade oljor med hög eldpunkt, som raps, soja- eller jordnötsolja, är bäst lämpade för detta. Till detta använde man för övrigt baconskal förr i tiden.
Ta bort rost från gjutjärn
Om din kokkärl i gjutjärn har varit i kontakt med vatten och luft under lång tid, kommer du sannolikt att hitta rost på den. Oroa dig inte - det innebär en del arbete, men för det mesta går disken fortfarande att rädda. För att ta bort rosten, använd stålull eller en mässingsborste och vatten. Du kommer att använda detta för att skrubba tills rosten är borttagen. Slutligen tvättar du pannan (undantagsvis) med diskmedel, som det från sju generationer. Nu ska du absolut bygga upp fettlagret igen, vilket gör att du måste bränna i gjutjärnspannan. Mer om detta i nästa avsnitt. Här kan du läsa hur du rengör en gjutjärnsgrill och tar bort rost.
Bränn i gjutjärn
Ett sätt att bränna i en gjutjärnsrostare är att gnida insidan med olja och sedan låta den rosta på låg värme i 2 till 3 timmar. Gnid in pannan med olja då och då. Lämna den självklart aldrig utan uppsikt. Du kan också göra processen i ugnen. Fördelen är att det genereras mindre rök. För att göra detta, gnid in långpannan med lite olja och ställ den sedan upp och ner på ett ugnsgaller i ugnen. Det är bäst att lägga lite aluminiumfolie i botten av ugnen för att samla upp oljan där. Grädda sedan rosten i 200 grader i 1 till 2 timmar.
